Ingrédients

Cordon bleu de saumon

• 1 beau pavé de saumon
• 50gr de mozzarella di bufala en boule
• 1 fine tranche de jambon fumé
• 50gr de chapelure
• 1 tige de romarin

Quenelles de fromage blanc

• 500gr de fromage blanc
• 3 œufs entiers
• 200gr de farine
• Sel, poivre, muscade et paprika
• 1 bouillon de poule pour le pochage

Sauce beurre blanc

• 50cl de crème
• 50gr de beurre
• 25cl de vin blanc
• Echalottes ciselées, sel

Préparation

Cordon bleu de saumon

Inciser délicatement le pavé de saumon sur le côté après avoir retiré les arêtes. Glisser dans l’ouverture une boule de mozzarella di bufala préalablement enveloppée dans une tranche de jambon fumé, puis ajouter une tige de romarin.

Paner le pavé dans la chapelure, le faire dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive sur les deux faces, puis terminer la cuisson au four à 180 °C pendant 5 minutes.

Quenelles de fromage blanc

Mélanger délicatement le fromage blanc, les œufs, la farine et les épices jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Former des quenelles à l’aide de deux cuillères, puis les pocher dans une eau frémissante parfumée au bouillon de poule, sans laisser bouillir.

Les égoutter et les faire légèrement dorer à la poêle dans un peu d’huile.

Beurre blanc

Faire réduire le vin et les échalotes jusqu’à quasi‑évaporation.

Déglacer avec un peu de vin blanc, puis incorporer le beurre froid en fouettant.

Assaisonner de sel et de poivre, puis mixer pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Ce plat associe la tendreté du saumon, la gourmandise des quenelles et la finesse d’un beurre blanc onctueux.Une recette généreuse et élégante, parfaite pour un repas raffiné qui met en valeur des produits simples mais travaillés avec soin.

À savourer en toutes saisons, pour un moment de cuisine aussi convivial que savoureux.

Bon appétit !